淺談滾揉機在真空狀態運行有哪些好處
2021-08-27 10:43:00
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滾揉機在真空狀態運行的好處，現在滾揉機在食品行業使用的比較廣泛，可以解決很多的勞力功力，滾揉機在一些食品廠使用的比較廣泛，需要大家掌握的知識是有很多的，下面小編就和大家一起來看看滾揉機在真空狀態下運行的時候都有什么好處。
真空度：真空是真空滾揉機重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉的優點在于：通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應對制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時間連續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分易被抽出來，影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.04～-0.08 Mpa即可。
滾揉機中的真空有很多好處：就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到膨大，松軟。使做出來的產品口感更好。產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收。
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